Karoso Kalb
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Geräucherter Kalbsschinken wird aus besonders zartem Kalbfleisch hergestellt – meist aus der Keule oder Oberschale. Im Vergleich zu Rind oder Schwein ist das Fleisch vom Kalb:
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heller, fast rosa mit gold schimmer,
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zarter in der Konsistenz,
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milder im Geschmack.